25
Okt
Kriterien moderner Gärung
Bei Gärung, Reifung und Kaltlagerung sind der Hefestamm, der selbst bei untergärigen Bieren eine große Rolle spielt, die Gär- und Reifungsverfahren bis hin zur Druckgärung und die Größe und Geometrie der meist zylindrokonischen Tanks die entscheidenden Faktoren. Dazu kommen Hefeherführung und Anstelltechnologie.
25
Okt
Sommergerste 2018
Basierend auf der Erntedatenerfassung mit Unterstützung der Landesförderverbände für Braugerste in Deutschland und den Saatenstands- und Ernteberichten der Braugersten-Gemeinschaft gibt dieser Beitrag einen kurzen Überblick über die Braugerstenernte 2018.
09
Aug
Manufacturing Execution System (MES)
Vorgestellt wird die modellbasierte Entwicklungsmethode für MES mit dem Ziel der Kostenreduzierung bei der Einführung von MES. Die ersten Anwendungsszenarien sind auf MES-Funktionen in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ausgerichtet. Die Kompatibilität der Methode für andere Anwendungsbereiche wird erforscht.
09
Aug
Mikroadsorbentien
Bei Wässern mit hohen pH-Werten und hohen Konzentrationen an Störstoffen ist der MikroAd-Prozess, hier mit feinpartikulärem Eisenhydroxid, eine gute Alternative zum Festbettfilter. Modifikationen des Prozesses, auch die Übertragung auf weitere Störstoffe neben Arsen, eröffnen ein weites Feld an Einsatzmöglichkeiten.
24
Mai
Schanktechnik
Wichtige Faktoren für eine gute Schanktechnik werden ausführlich betrachtet: Der Wirt, die Digitalisierung der Schanktechnik, die Schankanlagenbauer und die Schankanlagenreiniger, die Ausbildung sowie das Gütesiegel, die Kontrollorgane, die Konsumenten und die Biervielfalt im Rahmen der Craft Bier-Welle.
24
Mai
Aktuelles aus der Brauereimikrobiologie
Lactobacillus brevis ist nach wie vor Bierschädling Nr. 1. Wieder verstärkt aufgetreten sind die Gattungen Pectinatus und Megasphaera als Sekundärkontaminationen. Man findet sie in Biofilmen oder rund um den Füllerbereich. Für den Nachweis im Außenbereich des Füllers eignet sich die NBB-B-AM-Tupfermethode nach Back.