16
Mär
Der technologische Einfluss von enzymaktivem Weizenmalz
Bisher werden Mälzungstechnologien gezielt für das Brauen entwickelt. In Zukunft müssen auch für das Backgewerbe enzymaktive Weizenmalze für qualitativ hochwertige Backwaren aufgebaut werden. Nach derzeitigem Stand sollte in der Züchtung und im Mälzungsprozess hier der Fokus auf der amylolytischen Aktivitäten liegen.
01
Sep
Untergärig auf zu neuen Ufern – Cella 1672
„Untergärig auf zu neuen Ufern“ ist ein Gemeinschaftsprojekt von 4 ehemaligen Weihenstephanern, die ein historisches untergäriges Bier aus dem Jahr 1672 nachbrauen wollten. Hierzu haben sich Brauereiwissenschaftler und Brauenthusiasten zusammengetan.
01
Okt
Simulation von Energie- und Medienverbräuchen in der Brauerei
Im Forschungsprojekt „HyMo_ME“ wurden die Medien- und Energieverbräuche innerhalb der Prozessketten der Getränkeproduktion ganzheitlich, strukturiert und standardisiert dargestellt und prognostiziert.